Au cœur de Paris, Hando Parisian Handroll incarne un entre-deux subtil entre tradition japonaise et sophistication contemporaine. Bien plus qu’un simple bar à rouleaux, Hando offre une expérience culinaire à la fois raffinée et accessible, où le handroll devient un véritable objet d’art.
Un concept porté par la passion et le design
Fondé par Adrien Albou, figure créative déjà bien connue dans le monde de la mode, et en collaboration avec le chef Lee Cheng, Hando voit le jour avec une ambition claire : élever le handroll au rang de pièce maitresse d’une cuisine japonaise moderne.
Le décor de l’adresse originelle, rue de Sèvres (75006), est un hommage à deux influences majeures : Tadao Ando, pour ses lignes minimalistes, le béton et la lumière, et George Nakashima, par le bois clair et la chaleur du mobilier. L’espace est structuré autour d’un comptoir en U, où les clients peuvent observer le dressage des handrolls.
Une cuisine maîtrisée, dédiée au handroll
Au menu d’Hando, la star est bien sûr le handroll, ce rouleau cylindrique où riz moelleux, poisson frais et algue nori se marient avec précision. L’algue, particulièrement travaillée, provient du Japon et a été choisie pour son croustillant et sa qualité, un niveau de sourcing qui rappelle les restaurants étoilés.
La carte propose des sashimis (toro, saumon, yellowtail, dorade) d’une grande finesse, chacun accompagné d’une sauce maison conçue pour sublimer sa texture et sa saveur.
Cheffe, créations et univers sensoriel
Depuis l’ouverture de l’adresse Vendôme (25-27 rue Danielle Casanova, 75001), Chiharu Takada est aux commandes de la carte. Sa cuisine mêle précision japonaise et créativité parisienne : sashimis découpés avec élégance, tartares, nigiris, et bien sûr une palette de handrolls signature. HANDO HANDROLL
L’expérience sensorielle ne s’arrête pas à l’assiette : la playlist du restaurant, soigneusement choisie chaque mois, contribue à l’ambiance, tandis que la vaisselle, des céramiques artisanales importées du Japon, rend hommage à l’artisanat traditionnel.
L’adresse du Marais : un nouvel écrin
Hando a récemment ouvert une troisième adresse dans le Marais, au 14 rue de Bretagne (75003).Le lieu, conçu par l’architecte Isabelle Stanislas, joue sur la lumière, des tons pastel et des matériaux naturels pour créer une atmosphère apaisée et raffinée.
Ce nouvel espace privilégie un bar-comptoir mais propose aussi quelques tables dans une salle plus calme, un équilibre parfait entre proximité avec les artisans et intimité
Prix, accessibilité et service
- Les handrolls commencent aux alentours de 6 € selon les sources de la carte Marais.
- Le restaurant vend des portions de sashimi, nigiri, et des petites assiettes pour accompagner l’expérience.
- L’adresse de la rue de Sèvres (75006) est très prisée : le comptoir est central dans l’expérience, et on peut voir les chefs travailler en direct.
- Compte tenu du positionnement, les prix sont plutôt élevés, mais la qualité des produits, poisson ultra frais, algue d’exception, justifie l’investissement selon beaucoup de clients.
Points forts et recommandations
- Sourcing haut de gamme : la nori, le poisson, tout est sélectionné rigoureusement.
- Ambiance design et raffinée : la décoration est un vrai écrin, entre minimalisme japonais et chaleur boisée.
- Cheffe talentueuse : Chiharu Takada apporte une touche de créativité très maîtrisée.
- Expérience visuelle : on voit les chefs rouler les handrolls devant vous, ce qui ajoute un côté théâtre très agréable.
- Délicieux desserts : mochis (pâtisserie Tomo) ou glaces à la sésame pour clôturer la dégustation.
Quelques limites à garder en tête
- Le cadre « comptoir » peut être un peu compact : selon TripAdvisor, la promiscuité est réelle autour du bar-comptoir.
- Le service peut être lent : la préparation minute des handrolls, même si c’est ce qui fait leur charme, demande du temps. Certains clients le notent.
- Pour les budgets très serrés, l’expérience peut paraître « luxe casual » : les prix sont plus élevés que dans un sushi-bar classique.
Conclusion
Hando Parisian Handroll réussit le pari d’élever le handroll au statut de pièce gastronomique. Grâce à un mélange savant de design minimaliste, d’ingrédients premium et d’un savoir-faire culinaire très japonais, c’est une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine nippone à Paris. Que ce soit pour un déjeuner élégant, un dîner intimiste ou une pause légère entre deux balades, Hando offre une expérience raffinée et sensorielle, et prouve que le handroll peut être bien plus qu’un « snack », c’est un art à part entière.
